こんにちは、ラビです😉
予約が取れない会員制のお鮨屋さん
麻布十番の【鮓 ふじなが】へ行ってきました
西麻布のすし通の大将 藤永さんが独立してオープンしたお店です
大将とはすし通の頃からのお付き合い
こだわりの強い職人であり(褒め言葉ですよ)
魚オタクな研究者や科学者のようであり(こちらも褒め言葉ですよ）
笑
とにかく、何年経っても毎回違う感動があるお鮨をいただくことができるのです
一斉スタートのおまかせコース
呑兵衛５点セット
ガリ２種・のりの佃煮・松前漬け・ズワイ蟹・カラスミ
これをチビチビつまむのが好きなんです
まずはずっと変わらない名刺代わりのトロ
ボストン160kg鮪
50の隠し包丁が入れられ、筋も綺麗に取られています
口の中でとろけます
もうこの時点で、丁寧な仕事をされているのがわかりますよね
のどぐろ
こちらも大好きな１品
身の厚さ、旨味ももちろんですが、塩加減、焼き加減も好きなんです
蜆とのどくろのお出汁の茶碗蒸し
キンキとゆり根入り
お出汁の風味がたまりません
キスの昆布〆
美しい…
フカヒレ姿煮
蛤・鶏ガラ・のどぐろの出汁と紹興酒で
ふじながさんでフカヒレの姿煮は初めていただきました
鮪と塩水雲丹そして粉砕した海苔
鮪と塩水雲丹はもちろん美味しいのですが
中に隠されている粉砕した海苔がまた良い仕事をしています
鰯の酢〆
こちらは海苔との適合率のUPが考えられているそう
岩牡蠣のソテー・牡蠣ソース
クリーミーで美味しいです
３日熟成の牡丹海老
ふじながさんの熟成牡丹海老は
もうね、たまらないんです
ねっとり甘くて、しかもこのボリューム
そしてそんな牡丹海老たちが出番待ちしている風景がこちら
きらきら・つやつや
ん？ペンギンさん？
大将はペンギンさんが大好きなんです
ふじながさんに行かれたら、探してみてくださいね
女将さんもどこかにペンギンさんを連れていたりしますよ〜
ホタテの握りに乗ったスヌーピーも
こんなお茶目な一面も😉
甘鯛・平茸・大根を８匹分のスッポン・蜆・削り節のお出汁で
ふわふわの甘鯛と出汁に癒されます
赤身の漬け
こちらも細かく隠し包丁が入れらていて滑らか〜
昔、赤身というより生ものがほとんど食べられなかった私からすると
これはもう別の食べ物
浜名湖のうなぎ 焼き方関西風・味付け関東風
大好きなうなぎ〜この厚み！
雲丹 通称：ねこバス
このボリューム！
雲丹とシャリの間に海苔が挟んであります
最後は旨味が凝縮されたお汁
ふじながさんのお酒
やっぱりふじながさんに来たら外せないのが
ひれ酒です
今回のひれは
甘鯛・かさご・キンキ・金目鯛
丁寧に作られたひれを使ったひれ酒
香りも良く絶品なんです
お店情報
会員制です
12月に移転予定、年内は予約はすでにストップとのこと
移転後のお店も更にパワーアップして色々と考えているそうなので
本当に楽しみです♪
See you!
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