こんにちは！ラビです😉
青山1丁目の隠れ家的雰囲気のお鮨屋さん
すし匠で18年修行を積んだ大将の【匠 進吾】さんに行ってきました
ネタの持ち味を生かし、赤酢と米酢を使い分け
一品料理を交えた心地よいリズムのおまかせコースをいただきます
匠 進吾のおまかせコース
茶碗蒸し枝豆のすり流し入り
優しい味からスタート！
縞鯵
つぶ貝
煮蛸と牡丹海老の昆布締め
大好きなものが一気に！
煮蛸は柔らかく、牡丹海老は甘みがあります
あら
鮪の突先（とっさき）
とっさきとはマグロの頭の付け根部分で
よく動くのでマグロの味が濃い部位なんです
筋をしっかり取り除いているので、とっても滑らか
鰹（かつお）
臭みも鉄分ぽさも無く美味しい
きゅうり・大葉・ガリを酢〆の鯵と
鯵はもちろんおいしいのですが、ガリが良いアクセントに
真鯛の昆布〆
塩〆の鯵
蒸し鮑とじゅんさい
優しいお出汁に癒されます
ほっき貝
大将が今年は当たり年！と
新子
上品です
大人な小肌
マナガツオの酒蒸し
ふわふわです
わかめ・海ぶどう・もずく酢
さっぱりしますね！
鮪 赤身の漬け
滑らかな舌触り
大トロ
ちょうど良い脂のり
穴子の一夜干し
時知らず
酢〆の鰯（いわし）
天草の赤雲丹
ここでおまかせコースは一通りになります
この後は、お好みで食べたいものがあればお願いできます
私は、こちらの２品をお願いしました
あん肝と奈良漬
前回お邪魔した時にお腹いっぱいで食べられず
今回は絶対食べると、お店に入る前から決めていたのです 笑
あん肝と奈良漬のハーモニーが絶妙、ぜひ食べてみていただきたい一品
鮪の突先巻き
鮪の突先が味が濃くて、滑らかで美味しかったので巻物で
蜆（しじみ）のお吸い物
肝臓に良さそうですね！
デザート 黒豆アイスをもなかで
欲張って桃のシャーベットもいただきました
ごちそうさまでした！
【匠 進吾】お店情報
すし匠で18年修行し、その後、漁師や宮城の酒蔵で日本酒造りの経験もある大将が握るお鮨
赤酢と米酢を使い分け、お鮨の合間に一品料理を交えたおまかせコース
お鮨に合わせた美味しい日本酒もいただけて
和やかな雰囲気のお鮨屋さん
きっと大将の人柄ですね♪
【匠 進吾】
東京都港区南青山2-2-15 ウィン青山1F
青山一丁目駅から徒歩２分
See you!!
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